Neujahrskuchen Rezept
27. Dezember 2018

Neujahrskuchen

Die ruhige Zeit zwischen den Jahren nutzen wir Niedersachsen am besten zum Backen von Neujahrskuchen. Wir haben das traditionelle Rezept für euch! Viel Spaß beim Rollen - verbrennt euch nicht die Finger!

Neujahrskuchen werden in Niedersachsen meist am ersten Tag des Neuen Jahres angeboten, wenn die Nachbarn und Freunde einander einen Neujahrsbesuch abstatten. Sie sind auch bekannt unter den Namen "Neejahrskoken", "Rullerkes" oder "Krüllkuchen". Ihr habt euch sicher beim Rollen der Neujahrskuchen auch schon mal gehörig die Finger verbrannt. Aber all der Schmerz ist vergessen, wenn man die leckeren Hörnchen, am besten gefüllt mit geschlagener Sahne, isst.

Das benötigst du für die Neujahrskuchen:

  • 500 g Kandiszucker
  • 250 ml Wasser
  • 250 g Butter
  • 3 Eier
  • 700 g Mehl
  • 15 g Kardamom
  • 15 g Anis
  • ein Hörncheneisen
  • ein Waffelhorn
Neujahrskuchen Rezept
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So backt ihr die Neujahrskuchen:

  • 1

    Für die Zubereitung des Neujahrswaffeln den Kandis in heißem Wasser vorsichtig auflösen und erkalten lassen.

  • 2

    Die Butter schmelzen und ebenfalls etwas abkühlen lassen.

  • 3

    Kardamom und Anis unter das Mehl mischen.

  • 4

    Die Eier verquirlen und erst die Butter dazu geben, dann die Kandismasse. Alles gut verrühren.

  • 5

    Zum Schluss das gewürzte Mehl nach und nach unterheben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen über Nacht an einem kalten Ort quellen lassen.

  • 6

    Vor dem Backen, den Teig wieder auf Zimmertemperatur bringen und eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Er sollte dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel laufen.

  • 7

    Das Hörncheneisen, gibt es zum Beispiel HIER, (kein Waffeleisen!) erhitzen und mit Fett einreiben. Pro Waffel einen gehäuften Esslöffel in das Eisen geben, schließen, andrücken und 30 Sekunden backen.

  • 8

    Die gebräunte Waffel mit einer Gabel aus dem Eisen heben und sofort zu einem Röllchen formen. Ein Waffelhorn aus unbehandeltem Buchenholz gibt es zum Beispiel HIER.

  • 9

    Die Röllchen schmecken gut zu einem Tee und können mit Quark, Frischkäse oder Sahne gefüllt werden.

  • 10

    TIPP: Wer kein Hörnchenholz zur Hand hat, kann auch den Stiel eine Kochlöffels nehmen, um die Waffel einzurollen.

Neujahrskuchen Rezept
Fotos: Maria Mertens

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