Harzer Heringssalat

Zubereitung des Heringssalats:

• 1

  Salzheringe ausnehmen (Rogen entfernen) und über Nacht in kaltem Wasser entsalzen lassen. Haut abziehen, entgräten und in kleine Würfel schneiden.
  Mit gekauften Matjesfilets entfällt dieser Schritt: Dies Filets einfach gut abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.

• 2

  Sellerie würfeln. In ein wenig Wasser einen Schuss Essig geben und den Sellerie darin weich kochen (der Sellerie bleibt so weiß). Wasser aufheben.

• 3

  Zwiebeln würfeln und in Butter dünsten.

• 4

  Rote Beete ggf. bissfest garen und würfeln.

• 5

  Eier hart kochen und würfeln.

• 6

  Gurken, Jagdwurst und Äpfel ebenfalls würfeln (Apfelschale aufheben).

• 7

  Mayonnaise, Sahne, Pfeffer, Öl, Zucker und pürierte Apfelschale verrühren.

• 8

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 9

  Mit Selleriewasser verdünnen und mit einem Schuss Essig abschmecken.

• 10

  Alle anderen Zutaten mit der Marinade vermischen und mindestens eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.